卤猪耳朵的做法及配料

卤猪耳朵是一道美味的中式卤菜，口感鲜美，富有嚼劲。以下是其做法及配料：

所需材料：

1. 猪耳朵：适量

2. 生姜：适量，切片

3. 蒜瓣：若干，拍碎

4. 香葱：适量，打结

5. 料酒：适量

6. 老抽：适量

7. 生抽：适量

8. 白糖：适量

9. 鸡精/鸡粉：适量

10. 辣椒粉：适量（根据口味）

11. 八角、桂皮、香叶、草果等卤料：适量

做法步骤：

1. 准备阶段：

* 将猪耳朵清洗干净，特别是耳蜗里的杂质和毛要处理干净。

* 焯水处理：将猪耳朵放入开水中焯煮5~10分钟，去除血水和部分异味。捞出后洗净。

2. 卤制过程：

* 在锅中加入适量清水，放入生姜片、蒜瓣、香葱结。

* 加入料酒、老抽、生抽、白糖来调味，形成卤汁。

* 根据口味加入适量辣椒粉。

* 放入八角、桂皮、香叶等卤料增加香味。

* 将焯水后的猪耳朵放入锅中，确保完全浸泡在卤汁中。大火煮沸后转小火慢炖。

* 卤制时间根据具体食材而定，通常需要1-2小时，直到猪耳朵完全熟透并充分吸收卤汁的味道。

3. 储存与食用建议：

* 卤制完成后，让猪耳朵在卤汁中浸泡一段时间（几小时至隔夜），使其更加入味。

* 食用前捞出，沥干卤汁。可以根据个人口味加入少许卤汁调味。

* 可以冷藏保存，食用时重新加热。

这就是卤猪耳朵的基本做法和配料。每个家庭都有其独特的配方和做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

卤猪耳朵的做法及配料

卤猪耳朵是一道美味的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是其做法及配料的步骤：

1. 所需材料：猪耳朵、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、冰糖等。

2. 前期准备：将猪耳朵清洗干净，放入开水中焯水，去腥去血沫，然后沥干水分备用。

3. 烹饪步骤：

(1) 炒糖色：将少许油放入锅中，加入适量的冰糖，小火慢慢炒化，炒成糖色。

(2) 炒香调料：将生姜、大葱、八角等调料放入锅中，小火炒出香味。

(3) 炖煮：加入适量的水，放入猪耳朵，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪耳朵熟透。

(4) 卤制：加入适量酱油、盐、料酒等调味品，继续卤制，使猪耳朵充分吸收调料的味道。

(5) 收汁：慢慢收汁，让猪耳朵在卤汁中浸泡一段时间，让其更加入味。

4. 注意事项：

(1) 猪耳朵的焯水和清洗要彻底，以去除腥味和血沫。

(2) 炒糖色时要控制火候，避免炒糊。

(3) 调味品的用量要根据个人口味适量调整。

(4) 卤制时间不宜过长，避免猪耳朵过软。

通过以上步骤，您可以制作出口感鲜美、营养丰富的卤猪耳朵。请根据个人口味适当调整配料和烹饪时间。

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