【鱼露是什么做出来的】鱼露是一种常见的调味品，尤其在东南亚国家如泰国、越南、柬埔寨等地广泛使用。它不仅味道鲜美，还能提升菜肴的风味层次。那么，鱼露到底是什么做出来的呢？下面将从原料、制作工艺和特点等方面进行总结。
一、鱼露的制作原料
鱼露的主要原料是小鱼或小虾，通常选用富含蛋白质的小型鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼等。这些鱼通常未经处理，直接用于发酵过程。
| 原料名称 | 说明 |
| 小鱼/小虾 | 富含蛋白质，是发酵的关键原料 |
| 盐 | 用于抑制有害菌生长，促进发酵 |
| 水 | 用于调节浓度，帮助发酵 |
二、鱼露的制作工艺
鱼露的制作过程主要依赖自然发酵，整个过程需要一定的时间，通常为数月甚至一年以上。
1. 清洗与腌制：将新鲜小鱼或小虾洗净后，与盐混合腌制。
2. 发酵：将混合好的鱼虾放入容器中，密封后置于阴凉处自然发酵。
3. 提取液体：经过长时间发酵后，鱼肉中的蛋白质被分解成氨基酸，形成具有鲜味的液体——鱼露。
4. 过滤与包装：将液体过滤后，去除杂质，再进行杀菌和包装。
三、鱼露的特点
- 味道鲜美：富含谷氨酸钠，具有天然的鲜味。
- 颜色深黄或棕红：由于发酵过程中色素的变化。
- 气味独特：有较强的海鲜味，部分人可能不习惯。
- 用途广泛：可用于拌菜、调味、烧烤等多种烹饪方式。
四、总结
鱼露是由小鱼或小虾经过盐腌和自然发酵制成的一种调味品，其核心在于发酵过程中蛋白质的分解。虽然制作过程较为传统，但现代生产中也引入了部分人工控制手段以提高效率和卫生标准。鱼露因其独特的风味，在亚洲饮食文化中占据重要地位。
| 项目 | 内容 |
| 鱼露成分 | 小鱼/小虾、盐、水 |
| 制作方法 | 自然发酵 |
| 主要作用 | 提鲜增味 |
| 特点 | 鲜味浓郁、颜色深、气味强烈 |
通过了解鱼露的制作原理，我们不仅能更好地认识这一调味品的来源，也能在使用时更加得心应手。