【扁豆的营养价值】扁豆是一种常见的豆类食材，广泛用于亚洲、非洲及拉丁美洲的饮食中。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，是健康饮食的重要组成部分。下面将从营养价值的角度对扁豆进行详细总结，并通过表格形式直观展示其主要成分。
一、扁豆的主要营养价值
1. 优质植物蛋白
扁豆含有丰富的植物蛋白，是素食者获取蛋白质的重要来源之一。相比动物性蛋白，扁豆的脂肪含量较低，且不含胆固醇，有助于维持心血管健康。
2. 高膳食纤维
扁豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。同时，膳食纤维还能帮助控制血糖和胆固醇水平。
3. 丰富的维生素和矿物质
扁豆含有多种维生素，如维生素B群（尤其是叶酸）、维生素K、维生素C等，以及矿物质如铁、镁、钾、锌和钙。这些营养素对于维持身体正常代谢、增强免疫力和骨骼健康具有重要作用。
4. 低脂肪、低热量
相比其他豆类，扁豆的脂肪含量较低，热量适中，适合减肥或控制体重的人群食用。
5. 抗氧化物质
扁豆中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物，有助于清除体内自由基，减缓细胞老化，降低慢性疾病的风险。
二、扁豆的营养成分表（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量（单位：克/千卡） |
| 热量 | 347 千卡 |
| 蛋白质 | 9.0 克 |
| 脂肪 | 0.8 克 |
| 碳水化合物 | 61.7 克 |
| 膳食纤维 | 8.0 克 |
| 糖 | 3.0 克 |
| 钙 | 142 毫克 |
| 铁 | 3.1 毫克 |
| 镁 | 135 毫克 |
| 钾 | 478 毫克 |
| 锌 | 1.5 毫克 |
| 维生素B1（硫胺） | 0.2 毫克 |
| 维生素B2（核黄素） | 0.1 毫克 |
| 叶酸 | 294 微克 |
三、总结
扁豆不仅是一种经济实惠的食材，更是一种营养全面的食品。它能够为人体提供必需的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，有助于维持身体健康和预防多种疾病。在日常饮食中适量摄入扁豆，不仅能提升饮食质量，还能增强身体的抵抗力。
无论是作为主食搭配，还是制作成汤、炖菜或沙拉，扁豆都能带来丰富的口感与营养价值。合理利用扁豆，是迈向健康饮食的重要一步。